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60,00€

14 15 et 16 février 2019


Le cocktail des Amoureux
La royale de foie gras de canard, espuma au lard fumé
Le tartare de thon, façon céviché, tartare de tomates, Herbes fraiches et quelques pousses
La pièce de quasi de veau rôtie, purée de patate douce, croquette d’Agata, et jus de viande
La pavlova aux framboises
85,00€

Ce menu sera servi du 1 au 24 février
Version 2019


Le velouté de courge, espuma truffé
La tartine de pain de campagne, brouillade d’œuf
La rosace de ratte et truffe, noisettes grillées
Les noix de st jacques en coquilles lutées, julienne truffée
Le sorbet du moment
Le pigeonneau cuit en cocotte, jus aux truffes
Le brillat savarin truffé
Le croustillant aux poires pochées dans un sirop truffé, crème mousseuse

Les entrées

Le dos de thon mariné en grawlax façon tataki, chorizo, quelques pousses
22,00€
L’œuf en brouillade aux truffes melanosporum, tartine grillé
28,00€
La rosace de noix de st jacques en carpaccio, vinaigrette au combawa
25,00€
Les ravioles à la truffe, escalope de foie gras chaud , en pot au feu
28,00€

Les plats

La pomme de ris de veau aux morilles
34,00€
Le médaillon de filet de bœuf Simmental , foie gras chaud et pommes grenailles
33,00€
Le braisé de noix de st jacques, purée de panais, beurre blanc
34,00€
Le dos de st pierre comme une bouillabaisse
33,00€

Fromages/desserts

La planche du fromager
9,00€
Le mille-feuille caramélisé, crème au pralin by Nicolas
9,00€
Le moelleux au chocolat, glace du moment
9,00€
Le baba au rhum cubique
9,00€
30,00€

Entrées

Au choix

Le céviché de saumon au combawa

Bouquet de salade

Le chausson d’escargots, fondue de poireaux,

Crème d’ail et persil

Plats

Au choix

Le dos de daurade royale

Petits légumes

L’émincé de canette,

Poire poché à l’hibiscus

Desserts

Au choix

La planche fromagère
Le pastis Gascon
40,00€

La mise en bouche

Les entrées

Au choix

Les ravioles truffés, escalope de foie gras poêlée

En pot au feu

Le dos de thon mariné en grawlax façon tataki,

Chorizo, quelques pousses

Les plats

Au choix

Le dos de loup

Et son crémeux de soupe de roche

La pluma de porc Iberique cuite au sautoir,

Légumes du moment et jus monté au foie gras

Desserts

Au choix

L’assiette dégustation de fromages
Le mille feuille caramélisé, crème au pralin
Le moelleux au chocolat, glace du moment
64,00€


Menu en sept services établi par le chef
En fonction du marché, pour l’ensemble de la table
24,00€

Le midi sauf samedi , dimanche et jours fériés

entrée

La terrine de jarret de bœuf au foie gras
Bouquet de salade

plat

Le confit de canard

dessert

Le café gourmand

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04100 Manosque

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Παραδοσιακά γαλλικά, σύγχρονος, Παραδοσιακή κουζίνα

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Παραδοσιακό εστιατόριο

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Δωρεάν ασύρματη σύνδεση στο διαδίκτυο, Κλιματισμός, Ανοιχτή κουζίνα

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